为了地球少吃肉多吃素？联合国真的这样呼吁了吗
导 读
联合国近日发布《气候变化与土地利用特别报告》，其中关于减少肉类消费的政策建议引发广泛关注。联合国是否真的呼吁人们少吃肉、多吃素呢？
文/澎湃新闻记者 虞涵棋 张唯 实习生 黄赟
来源：澎湃新闻（2019年8月14日）
联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）的主要任务是对气候变化的潜在影响以及减缓气候变化的可能对策进行评估，近日发布的一份报告聚焦气候和土地利用，指出气候变化加剧了土地压力。
其中，和饮食紧密相关的是畜牧业。畜牧业是温室气体最主要排放源，无论是牲畜的倡导发酵、生产饲料、还是由畜牧业扩张所带来的毁林，都会排放大量温室气体。此外，工业化的农业生产会引起土壤侵蚀和污染。
据此，IPCC在报告中提到，以素食为主会成为一个减缓气候变化的契机，并评估了减少肉类消费的政策可能性。
“我们不想对人们的饮食指手画脚，”Hans-Otto Portner， IPCC环境影响、适应和脆弱性工作组的主席说，“如果发达国家的居民能够减少肉类消费，政府给予激励措施，这对气候和人类健康确实都是有益的。”
报告的主要作者协调人之一、中科院大气所贾根锁研究员也在接受采访时强调：“素食的碳足迹低于肉食的碳足迹。”碳足迹指一个人或者团体的“碳耗用量”。碳耗越多，导致全球变暖的温室气体就越多。
然而，贾根锁表示：“虽然多吃素确实有益于土地保护，但联合国并不是建议人们千篇一律地抛开当地的文化特色和历史背景、清一色去吃素。每个人都可以有自己的选择。”
毕竟，基于不同的气候和地理环境，各地的农产品和烹饪方式也不尽相同。长此以往，各地区的人们形成了独特的口味偏好。以中国为例，中国人爱吃猪肉，这是从明代后期起就有的趋势，因为养猪适合明清发展畜牧业的需要。由于当时中国废除了土地的休耕制度，牲畜的粪便就可作为肥料恢复土壤的肥力。虽然猪不能像牛一样为大田生产提供动力，但是养猪可以提供大田所需的肥料。
贾根锁提到，其实，该问题争议已久，许多记者都问过这样的问题：饮食结构到底在多大程度上影响了气候变化？我们到底应该在多大程度上进行改变呢？
联合国的这份报道只是客观地说明，肉类的碳足迹高。“这是中性的。”他说道。事实上，联合国并未明确表态是否应该多吃菜、少吃肉。毕竟饮食结构的“优劣”，并非只有环境一个衡量因素。
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